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法国特色美食——鹅肝

时间:2018-01-11 15:12来源:世纪华旅留学 编辑:濮芸 点击:
没吃法国鹅肝(Foie Gras),就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的吃货,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。 鹅肝,虽然名称是鹅肝,但实际上今天大部分的法国鹅肝是

“没吃法国鹅肝(Foie Gras),就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的‘吃货’”,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。

鹅肝,虽然名称是"鹅肝",但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁,而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。这种食物有"世界绿色食品之王"的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参

法国农家为了得到美味且肥大的鹅肝,用特制的玉米饲料每天将鹅灌食喂肥,使鹅肝变大且肥美。鹅肝最有名的产地在法国南部佩尔格里(Perigord)。上好的鹅肝肥瘦丰厚,质地细腻均匀,颜色粉嫩,拥有淡淡的栗子香,平衡淡雅的香气一直持续不断。

法国鹅肝最经典的搭配是苏玳贵腐甜白(Sauternes)。苏玳贵腐甜白酒体饱满,甜度高,风味复杂,与丰腴肥硕的鹅相得益彰。

 

鹅肝是动物肝脏的一种,动物肝脏典型的营养成分:

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长

 

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