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重庆美女留法学西点 学成后巴黎开店卖小面

时间:2014-09-01 18:36来源:未知 编辑:世纪华旅留学 点击:
大量中餐馆为小面进入巴黎做好了铺垫。杨旎琨说,巴黎中餐馆越开越多,无论是川菜馆、湘菜馆还是云南菜馆,绝大多数都是以卖川菜为主,在他们的熏陶下,愿意进中餐馆的法国人
  做法跟在重庆一样,法国人吃会把汤喝完
  左手是法国先贤祠,右手是塞纳河,法国巴黎拉丁区这两个知名地标间的一条小街上,有一个面积只有13平米的小店。
  乍一看,这家店名叫“椒糖”的小店和遍布巴黎的小蛋糕店差别并不大,但在当地华人圈里,这家店正在变得越来越知名———除了蛋糕,这里还有小面、凉面、酸辣粉,都是地道的重庆味。30岁的重庆美女杨旎琨,就是这家店的老板。
  蛋糕搭着小面卖
  2008年底,杨旎琨去法国学做法式糕点,5年后学有所成,就想在当地开一家甜品店。以每月800多欧元的价格租下一间13平米的小店面后,她的甜品店于去年12月开张,取名“椒糖”。
  这个名字里,“糖”字代表甜品,“椒”字代表的则是重庆味的代表———麻辣,因为她的店里不但卖甜品,还卖小面,以及凉面、酸辣粉等重庆小吃。杨旎琨说,自己从小就爱吃小面。“现在重庆小面的名气越来越大,也是重庆美食的另一张名片了。”杨旎琨说,加卖小面,她店有了特色,还能让法国人认识重庆美食,一举多得。
  开张之初,椒糖的主打产品还是生日蛋糕。杨旎琨说,生日蛋糕每个卖30到80欧元,毛利率在50%左右,销路也很好。但她忽视了一个问题———生日蛋糕做起来特别费时,她作为店里唯一的师傅,根本做不过来。“3月有一天接了15个生日蛋糕的订单。”杨旎琨说,做一个生日蛋糕最快也要1个多小时,一天做15个蛋糕,差点把她做崩溃了。
  “后来我想通了,做生日蛋糕这么慢,单价高也没有用。”杨旎琨说,她算了一下,即使卖一个生日蛋糕能挣40欧元,卖一碗小面只能挣4欧元,但她做一个蛋糕的时间,至少能下20碗面,利润还是高多了,于是她开始考虑,能不能把主打产品变成小面?
  法国人吃小面要喝汤
  要把麻辣重庆味带进世界时尚之都,法国人受不受得了?是杨旎琨必须考虑的问题。
  还好,大量中餐馆为小面进入巴黎做好了铺垫。杨旎琨说,巴黎中餐馆越开越多,无论是川菜馆、湘菜馆还是云南菜馆,绝大多数都是以卖川菜为主,在他们的熏陶下,愿意进中餐馆的法国人,基本上都能吃辣。
  以重庆的麻辣火锅在巴黎也很火,“我们附近就有一家号称重庆火锅的店,味道和重庆火锅几乎沾不上边,但依然天天爆满。”
  事实证明,法国人的确吃得惯小面。杨旎琨说,有一个叫艾瑞克的法国大叔,从法国南部的格勒诺布尔到巴黎办事,路过椒糖,出于好奇要了一碗小面。“外省中餐馆少,我开始还有点怕他吃不惯。”杨旎琨说,没想到大叔吃了之后感觉出奇的好,甚至连面汤带作料,全都吃完了。
  “这好像是法国顾客的一大特点。”杨旎琨说,来店里吃小面、凉面、酸辣粉的法国客人,几乎个个都要把作料吃光,这一方面是他们的习惯,另一方面也证明他们确实喜欢这个味道。
  现在不预订吃不到
  “转型之后,小面、凉面、酸辣粉加在一起,一天能卖40来碗。”在椒糖,小面卖7.8欧元一碗,折合人民币63元,凉面也是7.8欧元,炸酱酸辣粉贵一点,要9欧元。杨旎琨说,许多顾客还习惯顺便带点蛋糕走,加在一起,一天的营业额在500欧元左右。
  对于重庆面馆来说,40碗的量不值一提,但这已经是椒糖的极限了。“我们的店面太小了,只有6个座位。”杨旎琨说,即使是吃小面,法国人也习惯坐下来慢慢吃。现在,椒糖在当地华人圈里已经很有名气,慕名而来的食客越来越多,由于座位不够,几乎每天她都要推掉一些顾客,不预订座位基本上都吃不上。
  “我现在准备把甜点展示柜卖掉,腾出地方来摆桌子,至少不能因为座位不够把客人往外推。”杨旎琨准备彻底解决座位不足的问题,“我们对面有一家古董店关了好久了,我准备把它盘下来,不做蛋糕,专门做重庆风味的小吃。”杨旎琨说,那家古董店有30平方米左右,门口还可以摆几个露天座,估计可以摆25个座位,应该能满足卖小面的需要了。
  杨旎琨还表示,除了开分店,她还想把“人坐矮板凳、碗放高板凳”的重庆吃面style带到法国去,“说不定法国人反而觉得特别时尚。”
  法国花椒不够香 还是要从重庆带
  在巴黎卖小面,原材料的问题并不大,杨旎琨说,巴黎的中国超市非常多,各种做小面所需要的材料都很齐全,只有花椒需要从重庆带。
  “拿作料来说,超市的葱、姜、蒜很多是从中国进口的,质量很不错,还有一种泰国海椒,味道特别香,都不用从国内买。”杨旎琨说,唯独只有花椒,虽然超市也有,但是完全不如重庆的香,只能从重庆带。
  椒糖的小面用的是新鲜的全蛋面,和重庆人平常吃的碱水面口感很类似,只是略软一点;凉面则用的是另一种干鸡蛋面,价格更便宜一些,加工后口感和国内的凉面完全一样,但用来做小面就不好吃。酸辣粉用的也是红苕粉,抄手皮超市也有现成的卖,和重庆用的也基本相同。
  不过,一些关键的作料还是要自制。做酸辣粉的黄豆要自己炒,炸酱也要自己做,最关键的则是油辣子海椒。“我做油辣子海椒要浇3道油,至于具体怎么做,这是我的商业机密了。”杨旎琨说。
  贪便宜请黑工 损失1万多欧元
  椒糖原本是计划去年7月开张的。“装修时,我本想找一个专业的水电工人,大概要花200到300欧元。”杨旎琨说,当时觉得价格有点贵,于是决定从网上找黑工。
  黑工都是没有正式执业资格的工人,不少还是非法移民[微博],只要不到100欧元。但她没想到,请的黑工不懂法国水电安装的技术标准,装修完不久,下水管就堵塞了。
  出了问题,这位黑工又自作聪明地想把下水管锯下来,疏通好了再装回去。没想到,这一举动被罗马尼亚楼管大姐发现了。下水管属于市政管网的一部分,楼管大姐马上向政府进行举报———事情闹大了。
  “我们请的是黑工,出了问题只有自己承担。”杨旎琨说,她必须支付政府派专家来检查、维修的费用,期间不能开业,但税还得照缴。维修花了3000多欧元,6个月的税有6000多欧元,加上房租,最后亏了1万多欧元。
  法国人吃小面也要配甜点
  对于重庆人来说,小面和蛋糕大概并不是一个很好的搭配,但对于法国人来说,两者却很合得来。
  “法国人习惯了吃完饭要吃甜点,即使吃小面也有这个习惯。”杨旎琨说,很多顾客吃了小面、抄手或者酸辣粉,还会点一些甜点,这个习惯都已经蔓延到在法国的中国人身上了。不过,这恰好凸显出了椒糖同时卖小面和甜点的优势。
  员工假期多,老板常当丘二
  法国人的假期出了名的多,在法国开店,假期的影响特别大。“8月是法国最重要的假期,整整一个月,巴黎除了游客都没有什么人,生意特别清淡。”杨旎琨说,巴黎很多餐馆8月份都不开张。
  除了客源影响,在法国请员工也要习惯他们时不时地会要求休假。“我们店里请了两个人,其中1个今年已经休了3次假,每次1周左右。”杨旎琨说,法国人力成本不低,一旦碰到员工请假,就只有老板自己顶上了。
  中国大妈买蛋糕一次两百欧
  现在欧洲经济不太景气,法国人的荷包也受了不小的影响。杨旎琨说,来店里消费的顾客,中国人明显比法国人土豪。拿买蛋糕卷来说,中国大妈常常是一次花一两百欧元,买个四五盒,但法国顾客一般就买一片或几片,只花几欧元。
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